Les repas des personnes âgées : conseils, astuces et idées

3 décembre 2024

Avec l’âge, nos besoins nutritionnels et nos goûts évoluent. Une alimentation équilibrée et adaptée est essentielle pour maintenir la santé et le bien-être des personnes âgées.  Que peuvent-ils manger ? Y a-t-il des aliments à éviter ? Explorons les aliments à privilégier, les façons de les cuisiner, les difficultés rencontrées par les seniors et des idées festives pour célébrer les fêtes de fin d’année avec gourmandise.

 

Que peuvent manger les personnes âgées ?

Les besoins alimentaires des seniors diffèrent de ceux des adultes plus jeunes en raison de changements physiologiques :

• Les besoins en protéines : les muscles s’affaiblissent avec l’âge. Il est important de consommer suffisamment de protéines pour prévenir la fonte musculaire. Viandes maigres, poissons, œufs, produits laitiers et légumineuses sont des sources idéales.
• Les fibres alimentaires : une bonne digestion passe par une consommation accrue de fibres. Les légumes, fruits, céréales complètes et graines sont donc à privilégier.
• L’hydratation : les seniors ressentent souvent moins la soif. Intégrer soupes, compotes et infusions peut aider à maintenir une hydratation suffisante.
• Le calcium et vitamine D : indispensables pour préserver la santé des os, ils se trouvent dans les produits laitiers, les amandes et les poissons gras.

 

Les aliments à éviter

Certaines catégories d’aliments sont à éviter ou à consommer avec modération en raison de leurs effets potentiellement néfastes sur la santé mais aussi des difficultés qu’elles peuvent poser en termes de digestion ou de mastication.

 

1. Aliments difficiles à mâcher ou avaler

• Viandes dures et sèches : elles peuvent être difficiles à mâcher pour ceux qui ont des problèmes dentaires ou portent une prothèse.
• Fruits et légumes crus et fibreux : les crudités, comme les carottes crues ou les pommes non pelées, peuvent être compliquées à mastiquer.
• Pain dur ou croûte épaisse : préférez du pain moelleux ou légèrement toasté.

2. Aliments irritants ou difficiles à digérer

• Plats épicés ou très gras : ils peuvent provoquer des brûlures d’estomac ou des troubles digestifs.
• Charcuteries grasses : saucisson, pâtés ou rillettes sont riches en graisses saturées et sel et peuvent donc nuire à la santé cardiovasculaire des personnes âgées (et moins âgées également !)
• Légumineuses mal préparées : lentilles ou haricots mal cuits peuvent être responsables de ballonnements…oups !

 

3. Aliments riches en sel

• Produits industriels : soupe en conserve, biscuits apéritifs ou plats préparés sont souvent trop salés et favorisent l’hypertension.
• Fromages très salés : comme le roquefort ou le parmesan. Préférez des fromages moins salés comme la ricotta, le fromage frais ou le fromage blanc.

4. Produits sucrés en excès

• Pâtisseries, confiseries et sodas : ils augmentent le risque de diabète et de prise de poids.
• Desserts industriels : préférez des desserts faits maison avec moins de sucres ajoutés.

 

5. Alcool et boissons excitantes

• Boissons alcoolisées : même à petites doses, elles peuvent interagir avec des traitements médicamenteux ou provoquer des chutes en cas de vertiges.
• Café et thé en excès : ils peuvent aggraver des problèmes de sommeil ou d’hypertension.

 

6. Aliments à risque d’intoxication

• Poissons et fruits de mer crus : les huîtres et sushis présentent un risque accru de contamination bactérienne.
• Œufs crus ou peu cuits : un risque de salmonellose. Préférez-les bien cuits.
• Aliments périmés ou mal conservés : les seniors sont plus sensibles aux infections alimentaires. Attention à bien vérifier les placards et à renouveler les stocks régulièrement.

 

Comment remplacer ces aliments ?

• Crudités : veloutés ou légumes cuits à la vapeur.
• Charcuteries : jambon blanc dégraissé ou viande blanche maigre.
• Pain dur : pain de mie complet ou pain aux graines bien moelleux.
• Desserts sucrés : compotes sans sucre ajouté ou fruits cuits.
• Plats industriels : repas faits maison simples avec des ingrédients frais.

 

Quels aliments privilégier ?

Voici une liste d’aliments particulièrement adaptés :

1. Légumes cuits : ils sont plus faciles à mâcher et à digérer tout en étant riches en nutriments.
2. Poissons gras : sardines, maquereaux et saumon, riches en oméga-3 et bons pour le cœur.
3. Fruits mûrs ou compotés : les fruits frais trop durs peuvent être remplacés par des compotes sans sucre ajouté.
4. Céréales complètes : riz complet, quinoa et pain complet pour une meilleure régulation de la glycémie.
5. Huiles végétales de qualité : huile d’olive ou de colza pour assaisonner ou cuisiner.

 

Comment cuisiner pour les seniors ?

Le plaisir de manger passe aussi par la texture et la présentation des plats. Ne négligez surtout pas la présentation. Nos seniors mangent aussi avec les yeux.

Voici quelques conseils :

• Des textures adaptées : préférez les purées, soupes et mousses pour ceux qui ont des difficultés à mâcher ou à avaler.
• Des cuissons douces : la cuisson à la vapeur, à l’étouffée ou au four préserve les vitamines et minéraux tout en rendant les aliments tendres.
• L’aromatisation naturelle : remplacez le sel par des herbes et épices pour rehausser les saveurs tout en limitant les risques d’hypertension.
• De petites portions variées : les seniors ont parfois un appétit réduit certes, mais apprécieront un plateau de petits plats diversifiés…et auront l’envie de tout goûter !

 

Les défis alimentaires des seniors

Prendre de l’âge veut aussi dire, souvent, avoir un rapport plus compliqué qu’avant avec la nourriture, pour des raisons psychologiques ou physiologiques. Que faire et dans quel cas ?

 

Les problèmes fréquents liés à l’alimentation :

1. La perte d’appétit : elle peut être due à des traitements médicaux, à la solitude ou à une diminution du goût et de l’odorat.
2. Les difficultés de mastication : prothèses dentaires, dents manquantes ou gencives sensibles peuvent limiter les choix alimentaires.
3. Les problèmes de digestion : certains aliments, comme les crudités ou les plats épicés, peuvent devenir difficiles à tolérer.
4. Les intolérances ou restrictions : le diabète, l’hypertension ou des allergies peuvent imposer des régimes spécifiques.

Quelles solutions adopter ?

• Favorisez des repas réguliers et équilibrés, servis dans une ambiance conviviale.
• Ajustez les textures pour répondre aux capacités de mastication.
• Consultez un diététicien en cas de pathologies spécifiques pour élaborer un plan adapté.

 

Notre focus : les repas de fêtes de fin d’année

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale de partager des moments chaleureux autour de mets savoureux. Voici quelques idées pour intégrer les seniors à ces festivités sans compromettre leur santé :

Entrées festives et légères

• Velouté de potimarron et lait de coco.
• Terrine de poisson accompagnée de pain complet légèrement toasté.

Plats principaux adaptés

• Dinde rôtie aux légumes fondants (carottes, patates douces, panais).
• Filet de poisson en papillote avec un filet d’huile d’olive et des zestes d’agrumes.

Desserts gourmands mais équilibrés

• Compote maison aux épices de Noël (cannelle, badiane).
• Riz au lait à la vanille ou mousse légère au chocolat noir.

Astuces pour les fêtes

• Privilégiez les plats servis tièdes ou à température ambiante, plus agréables pour les palais sensibles.
• Proposez des portions adaptées pour éviter les excès difficiles à digérer.
• Pensez à des boissons festives sans alcool, comme un cocktail de fruits maison ou une infusion gourmande.

 

Offrir une alimentation adaptée aux personnes âgées est avant tout une manière de leur témoigner du respect et de l’attention. Avec un peu de créativité et de soin, il est possible de transformer chaque repas en un moment de plaisir et de partage, surtout durant la magie des fêtes de fin d’année. Bonnes fêtes à vous !